Stéphane Quideau est chercheur en chimie à l’Institut des Sciences Moléculaires (ISM) de Bordeaux 1 et à l’Institut Européen de Chimie et de Biologie (IECB). Il dispense des cours de chimie à l’Université de Bordeaux 1.

Son métier de chimiste organicien consiste à synthétiser en laboratoire des molécules produites en faibles quantités naturellement. Il s’intéresse particulièrement à une certaine classe de polyphénols, les ellagitannins, synthétisés par différentes plantes et souvent identifiés comme principe actif dans des médecines chinoises et japonaises.